Lili

pa. FABRICA DE PASTAS


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[|Como Armar una Fabrica de Pastas]
Esta es una pregunta que nos hacen a diario, al parecer, las fábricas de pastas están ocupando un lugar popular dentro del rubro gastronomico. Como primera medida, vamos a dar por hecho que ya tenemos el local alquilado o comprado. La gente suele preguntarnos. ¿ Que maquinas necesito?. Bueno, las maquinas varían según la producción que uno desee tener, aca les voy a hacer un listado con las maquinas que se necesitan y para que sirve cada una.

El proceso de fabricación de pastas requiere esfuerzo y dedicación. Por supuesto, cada fabricante tiene sus secretos y sus maneras de elaborar la pasta que mas tarde consumirá el cliente, pero aquí les daremos un croquis de cómo fabricar pastas.

Lo primero que tenemos que hacer es crear la masa. Para eso usaremos la [|Mezcladora Volcable], dentro de esta maquina colocaremos harina y agua o semolin, según la preparación, y mas tarde obtendremos el bollo de masa. Una vez terminado el amasado en la [|Mezcladora], retiramos el bollo de masa y lo colocaremos en la [|Sobadora Laminadora]. Esta función es vital, ya que esta maquina se encarga de afinar la masa, cuenta con rodillos regulables para que la masa salga en laminas y con el espesor que nosotros queramos. Una vez que tengamos la lamina de pasta, es adonde decidiremos que vamos a crear. En caso de que queramos fabricar tallarines o fideos, colocaremos la lamina en la maquina [|Cortadora de Tallarines]. Si lo que queremos fabricar son ravioles, antes tendremos que hacer un proceso previo, el relleno. Para fabricar el relleno tenemos varias opciones, pero lo mas recomendado es cocinarlo en una [|Cocina Industrial]. Una vez cocinado es de vital importancia someter la verdura a la [|Prensa Verduras]. Por que es tan importante?, porque por ejemplo la acelga, en caso de no largar exactamente todo su liquido, una vez dentro del raviol empezara a perder jugo ácido, lo cual echara a perder nuestra producción de ravioles. Por eso, siempre es necesario secar las verduras antes de colocarlas en nuestras pastas. Ahora que tenemos el relleno, se colocaran las láminas de pasta dentro de la [|Raviolera Múltiple]. Por que se le dice múltiple?. Se le llama múltiple por que las ravioleras vienen con la opción de cambiarle los [|moldes], por lo que con una de estas maquinas podremos fabricar otro tipo de pastas con solo cambiarle el molde. En fin, esta maquina nos producirá las planchas de ravioles o de el molde que le hayamos colocado.

Por otro lado, tenemos los ñoquis. Los ñoquis requieren de una preparación especial, ya que su masa debe ser cocinada con temperatura, sino no tomaran jamás la forma del ñoqui. Para soluciones este inconveniente es que contamos con la[| Amasadora Térmica], la cual nos amasa la pasta mientras la bacha a raíz de un pirometro exterior le da la temperatura adecuada. Esta maquina, tambien sirve para preparar los rellenos. Una vez finalizada la masa, la misma será introducida dentro de la [|Ñoquera Automatica], que nos dara el producto con su forma y terminado.

[|Cortadora de Tallarines]: Esta maquina es fundamental dentro de una fabrica de pastas, sirve para cortar la masa, según la graduación que uno le de. La pasta sale en placas y esta maquina la corta en pequeñas tiras que forman los tallarines.

[|Mezcladora Vagoneta Volcable]: Esta maquina sirve para preparar la masa de todas las pastas, y su uso es exlusivamente para eso.

[|Ñoquera Automática]: No hay mucho para decir de esta maquina, simplemente sirve para hacer ñoquis de manera automática.

[|Ralladora y Picadora]: Esta maquina sirve para rallar o triturar los alimentos que conformaran el relleno de las pastas.

[|Raviolera Múltiple]: Esta maquina es especial para la fabricación de ravioles. Según el modelo que se elija pueden fabricarse ravioles a granel o en plancha. Al mismo tiempo, en los modelos más altos de producción, viene con la opción de poder cambiarle los moldes. Esto significa que teniendo la maquina raviolera uno podrá aplicarle el molde de panzottis, sorrentinos, tortelletis, ravioles especiales, y fabricarlo todo con la misma maquina.

[|Sobadora Laminadora]: Esta maquina es imprescindible. En esta maquina colocaremos el bollo de masa para que lo estire y lo comprima, haciendo de un bollo una hoja de papel prácticamente, pero de masa. Mas tarde colocaremos esa tira de masa ya fina en la cortadora de tallarines o en la maquina correspondiente a lo que pretendamos fabricar. También cumple con la función de laminado. Aparte de necesitar las maquinas para producir pastas que acabamos de detallar, necesitaremos tambien otros productos que aqui detallare. Algunos pueden obviarse y hacerlo uno mismo de manera manual, pero no por ejemplo con el frio que es algo que necesitaremos si o si. Haciendo click sobre los mismos, usted podra observar las diversas variedades y consultar los precios con un vendedor.
 * [|Heladeras]
 * [|Embaladoras]
 * [|Balanzas]
 * [|Selladora de bolsas]
 * [|Camara Frigorifica]
 * [|Utensillos de Bazar]
 * [|Picadora de Carne]

No todos los comercios tienen la misma cantidad de producción, y por ende, no todos necesitan las mismas maquinas. Un restaurante, que tiene en la carta la sección de pastas y no tiene la necesidad de producir en cantidades industriales, puede arreglárselas perfectamente con maquinas de mesa de bajo costo, las cuales a base de harina y agua son un negocio mas que redituable. Lo mismo pasa con rotiserias, fase food, y hasta supermercados que deseen tener una producción de pastas frescas. Para estos comercios no les hará falta más que una amasadora, una cortadora de tallarines, una sobadora y una raviolera. Según la marca y el modelo que podrán observar en nuestro site, en algunos casos las maquinas suelen venir combinadas, lo cual reduce en gran cantidad el uso del espacio y el costo de las mismas. Las maquinas industriales solo son necesarias para las fábricas de pastas, las cuales comercializan únicamente pastas y en grandes cantidades.

Para cualquier consulta de asesoramiento usted no tiene más que consultarnos: [] Para escribir este articulo consultamos al especialista en pastas Marcelo Verdecchia, quien tiene una fabrica de pastas en la localidad de San Fernando, quien muy amablemente explico el proceso de la fabricacion de pastas.

=Maquinaria y equipos para la elaboración de pastas alimenticias=

Encuesta fideos
** Encuesta  ** 1) Te gustan las pasta?

SI NO

2) Qué tipo de pastas preferís?

FRESCAS SECAS

3) Cuál de estas marcas preferís?

LA ITALIANA MATARAZZO VILLA DAGRI DON YEYO LA ANÓNIMA LA SALTEÑA OTRAS NO TENGO MARCA PREFERIDA

4) Si hubiese una fabrica de pasta fresca en la localidad, consumirías?

SI NO NO SABE, NO OPINA 5) Qué tipo de pastas preferís?

TALLARINES RAVIOLES ÑOQUIS SORRENTINOS TORTELETIS

6) Qué cantidad consumís por semana?

-- Kg. TALLARINES -- Kg. RAVIOLES -- Kg. ÑOQUIS -- Kg. SORRENTINOS -- Kg. TORTELETIS

7) Qué tipo de envase preferís?

PLÁSTICO CARTÓN

8) Qué tenés en cuenta a la hora de comprar pastas’ Enumerar por orden de prioridad.

- MARCA - PRECIO - CALIDAD - CANTIDAD - TIPO DE ENVASE

9) Es importante para vos saber si se elaboran con conservantes artificiales?

SI NO

==Home > Agricultura y alimentación > Maquinaria y equipos para la industria alimentaria y de bebidas > Fábricas y equipos para la industria alimentaria > **Maquinaria y equipos para la elaboración de pastas alimenticias**==

Lista de las empresas distribuyendo los productos de tipo **Maquinaria y equipos para la elaboración de pastas alimenticias**:

** PLANTA PROCESADORA DE TALLARINES INSTANTÁNEOS. ** 1. Cada uno de los ingredientes es pesado exactamente antes de ser mezclados. 2. La harina es tamizada y soplada a través de conductos de aire hacia la mezcladora, donde es mezclado con los otros ingredientes por aproximadamente 15 minutos. 3. La pasta de harina es colocada dentro de una cámara diseñada especialmente la cual utiliza calor y presión para convertir automáticamente la pasta en masa. 4. La masa es prensada en láminas por una serie de rodillos a presión. La masa comienza a adelgazar conforme vaya pasando a través de cada par de rodillos. 5. Cuando se ha obtenido el espesor deseado, las láminas de masa son cortadas en tiras o cintas para convertirlos en tallarines. El tamaño y peso de los tallarines y, en consecuencia, la capacidad de producción de la planta está determinada por la cortadora. 6. Estos tallarines semiformados, antes de ser tratados en el túnel vaporizador, son cubiertos con una pasta para realzar el sabor del producto final. El sabor del tallarín está determinado por el sabor de la pasta producida de acuerdo a la fórmula preestablecida 7. Luego los tallarines son fritos para eliminar la humedad. Se puede utilizar manteca de cerdo, en lugar de aceite vegetal, para disminuir la tolerancia contra la acidificación que genera la formación. 8. Antes de comenzar a empaquetar en vasijas o bolsas de celofán, los tallarines son llevados a una cámara congeladora para permitir que el aceite se sature, y de esta manera mejorar el sabor. Capacidad: 30 bolsas / caja, 480 cajas / hora. Tamaño de cada bolsa: 125 mm x 97 mm x 27 mm. Peso de cada bolsa: 70 gr – 90 gr Forma: cuadrada. Capacidad: 9,600 vasijas por hora. (12 vasijas por caja, 80 cajas por hora) Peso de cada vasija: 65 gr a 75 gr Tamaño de cada vasija: 110 x 130 mm. Forma: redonda. Harina de trigo o maíz. Salsa de soya. Sal. Aceite refinado. Vegetales deshidratados. Monosodio glutamático. Azúcar. Especias. Aceite vegetal. Extracto de pimienta roja. CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. N° DE PERSONAS. Acomodamiento de los materiales. 1 Mezclado. 1 Laminado y arrollamiento. 1 Cocinado. 1 Cortado. 5 Fritura. 1 Enfriamiento. 1 Empaquetado. 20-22 TOTAL. 31-33 ITEMS. N° DE MÁQUINAS. Silo (autoalimentador) 1 Mezcladora. 3 Máquina laminadora y arrolladora. 2 Vaporizador. 2 Cortadora. 2 Aplicador de condimentos. 2 Freidora. 2 Transportador de enfriamiento. 2 Máquina empaquetadora. 4 Potencia: 14 Kw. Agua: 15 KL / día. Vapor: 3,300 Kg / hora. 1. Mezclador. 2. Alimentador de masa. 3. Máquina de laminado y arrollado. 4. Máquina de laminado y arrollado. 5. Vaporizador. 6. Máquina de corte semimoldeadora. 7. Dispositivo de sazonado. 8. Sistema de fritura. 9. Refrigerador. 10. Transportador. 11. Máquina de empaque. 12. Encajonador. 13. Transportador. 14. Alimentador de vasijas de tallarines. INTRODUCCIÓN
 * Amasadoras mecánicas para fabricar pastas * alimenticias
 * 1. ****DIAGRAMA DE FLUJO.**
 * 2.2** **DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.**
 * 3.** **DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.**
 * 3.1** **CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.**
 * A.** **BOLSAS.**
 * B.** **VASIJAS.**
 * 3.2** **MATERIAS PRIMAS.**
 * A.** **TALLARINES.**
 * B.** **CONDIMENTOS.**
 * 3.3** **REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.**
 * 3.4** **MAQUINARIA Y EQUIPO.**
 * 3.5** **GASTOS GENERALES DE PLANTA.**
 * 3.6** **DISTRIBUCIÓN DE PLANTA.**

Decidí desarrollar un proyecto de producción de "pastas frescas", debido a que aparentemente existe un núcleo urbano capaz de absorber toda mi oferta de productos, si se tiene en cuenta que los sectores que producen y venden pastas frescas, son muy limitadas y están muy lejos de cubrir toda la demanda. Por otro lado se puede observar con un simple análisis, que se cuenta con un fácil acceso a las materias primas y de salida de los productos, con todos los servicios necesarios para la producción y comercialización, cerca de los consumidores y proveedores. Apunto al establecimiento de una pequeña empresa de producción, con fines comerciales. La misma tiene como objetivo principal los fines de lucro, llegando a cubrir la demanda local, compitiendo contra productos de marca reconocida, con buena presentación, calidad y precio, orientada a consumidores de un determinado nivel social. Para definir, si este proyecto es viable o no, se hará una previa investigación de mercado, a partir de la cuál se determinará los productos y cantidad a producir, costos, precios de venta, forma de venta, promoción y publicidad, etc.

ESTUDIO DE MERCADO

Es la etapa más relevante del proceso de evaluación de proyectos, señalando la importancia de la responsabilidad en el manejo de fondos de inversión, en defensa del capital. Por ello para asegurar el futuro de un proyecto, como paso preliminar es necesario asegurar que el proyecto tenga la demanda adecuada. Se sabe que la aceptación del proyecto dependerá del tipo de mercado (cliente) en el que se piensa comercializar los productos. Por simple criterio se puede ver que se enfrentan problemas de gusto, habito o prejuicio para estos prácticamente "nuevos producto" en la zona, es decir que no se insertaría una variedad de producto dentro de un mercado determinado para las "pastas frescas." El primer paso para la creación de un nuevo mercado es determinar cuál será la población que consumirá, y cuales son las variedades con más demanda del producto. Población de Rufino………….. 18075hab. Cantidad de flia………………...4518 Grupo fliar………………….. 4 pers. Población ocupada………….5797 Flias con poder adquisitivo….1450 Flias factibles consumidoras… 35 % = 507 flias

**__ COMPETENCIA __**

En cuanto a la competencia, el mercado se abastece con productos similares vendidos en supermercado” La anónima”, “Autoservicio Córdoba”, supermercado “La Porteña”, y otros lo realizan en forma artesanal..